ДОСТУПНО Искусство стир-фрай или вок-лапша в коробочке

Автор:
Название: Искусство стир-фрай или вок-лапша в коробочке



О курсе

- О видах вок-сковородок, их выборе и правильном использовании на профессиональной и домашней кухне.

- О выборе необходимого оборудования для комплектации кухни и открытии заведения паназиатской кухни.

- О технике приготовления стир- и дип-фрай: все тонкости и важные нюансы этих двух методов, в том числе аутентичные способы обжаривания мяса, морепродуктов и овощей.

- О принципах приготовления вок-конструкторов и готовых вок-блюд, а также о правильном выборе ингредиентов для них: основа в виде лапши/риса и овощной базы, мясной топпинг (мясо и морепродукты), дополнительный топпинг (овощи и прочие дополнения), посыпка и, конечно же, соусы.

- Я опишу рецепты своих авторских соусов, а это один из самых важнейших ингредиентов в вок-блюдах.

- Я также ознакомлю вас с рецептами различных дополнений, которые вы можете продавать в своем вок-кафе или домашней кухне наряду с воками: салаты, супы, закуски и бао-бургеры.

- В завершении я поделюсь с вами советами и рекомендациями для успешной и эффективной работы на вашей кухне.

В итоге вместе с теоретическим блоком вы получите готовое рабочее меню для открытия вок-лапшичной или кафе паназиатской кухни. Также все эти азиатские блюда можно приготовить и в домашних условиях


Кому

• Шеф-поварам, которые еще не знакомы с паназией, но намерены познать её тонкости.

• Для поваров, желающих работать в заведениях паназиатской кухни.

• Для предпринимателей, которые заинтересованы в открытии вок-лапшичной или кафе паназиатской кухни.

• Для домашних кулинаров-любителей, которые только познают всю прелесть паназиатской кухни.

Об авторе

Я работаю с паназиатской кухней уже почти 10 лет, три из которых в лице шеф-повара. Помимо основной работы – небольшой сети вок-лапшичной, я периодически выступаю в качестве консультанта по организации кухни и разработки паназиатского меню для служб доставки, фуд-кортов, кафе и ресторанов со средним ценовым диапазоном по всей территории СНГ. Работая в этой узкой сфере, я всё больше замечаю, что многие заведения хоть и позиционируют свою кухню как паназиатская, однако в действительности далеки от истинной паназии.

Вот основные ошибки, которые допускают большинство заведений общепита, специализирующиеся на азиатской кухне:

• мясные и овощные ингредиенты подвергаются лёгкому обжариванию на небольшом огне, а в некоторых случаях – простому тушению;

• зачастую используются замороженные овощные ингредиенты;

• в блюдах используются абсолютно неправильные виды лапши и риса;

• во многих заведениях соусы скопированы друг у друга, а ещё хуже - имеют слишком жидкую консистенцию, что не даёт соусу обволакивать всё блюдо и он остаётся на дне коробочки/тарелки ;

• мясные ингредиенты или морепродукты в вок-блюдах подаются либо не сочными, либо и вовсе пережаренными.

…этот список ошибок, типичных для многих паназиатских заведений, можно ещё долго перечислять…


Именно эти ошибки, пренебрежение к аутентичным технологиям этой кулинарной культуры, а также из-за чрезмерной её адаптации под наши реалии, и побудили меня к написанию данного курса.

Цена курса 350 руб



ОПЛАТИТЬ >>>>>>>>

1 Вы можете заказать покупку - любого курса данного автора в комментариях данной темы
2 Данные платежа - пишите в комментариях данной темы - для получения курса - нужна регистрация на сайте
3 Нашли дешевле? Сообщите в комментариях - цена приятно удивит Вас!